Étude de cas
La chaîne du froid dans la distribution du poisson
Le poisson est-il maintenu au froid du débarquement jusqu’au consommateur, et où la chaîne se rompt-elle ?
- Pourquoi c’est pertinent
- Les ruptures de la chaîne du froid entraînent des pertes et des risques sanitaires.
- Terrain et données possibles
- Suivi du circuit dans un site de débarquement et entretiens avec mareyeurs et vendeurs.
Faisabilité : moyenne (estimation rapide)
Critères notés, points faibles, recommandations et reformulation conseillée : débloqués gratuitement quand tu analyses ce sujet.